Petiscos/outros

Migas à serrador

Ingredientes:
toucinho
linguiça (chouriço de carne)
pão
água q.b.
sal

Preparação:
Frite um pouco de toucinho e de linguiça e, logo de seguida, sem retirar nem uma coisa nem outra, deite o pão e água suficiente para fazer uma massa, que, ao lume, deverá ficar com a forma de bola. Tempere com sal.
Estas migas devem ser feitas numa sertã muito funda (ou cacifre), com cabo, para que se voltem com facilidade.
Obs.: estas migas eram feitas pelos homens que andavam na limpeza das árvores e no corte da madeira. A receita era assim executada para poupar tempo.
Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)

Polme à serrador

Ingredientes:
200 g de toucinho
farinha de trigo
água
sal

Preparação:
Frite o toucinho num tacho fundo ou sertã. Retire-o depois e deite no pingo uma massa feita de água com sal e farinha de trigo, com as proporções necessárias para que resulte numa calda grossa. Mexa muito bem até que a massa comece a ficar tostada e com a consistência de uma côdea de pão. Acompanhe com as rodelas de toucinho frito.
Obs.: esta receita era característica da dieta alimentar dos homens que andavam na limpeza das árvores e no corte da madeira. Na aldeia de Melides, a farinha utilizada é de milho.
Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)

Massa de ovas

Ingredientes:
ovas de sardinha
buchos de peixes
massa (cotovelos ou manga de capote)
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
sal

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Deite no refogado ovas de sardinha e buchos de peixes. Junte um pouco de água, tempere com sal e coza massa nesta água.
Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)

Vinhos

Estabelecimento Prisional de Pinheiro da Cruz

Doçaria

Alcomonias

Ingredientes:
1 l de mel
1 colher de chá de canela
1 dl de água
1 l de pinhões torrados

Preparação:
Leve o mel ao lume com a canela. Mexa sempre e quando o mel levantar fervura, verta a água e os pinhões torrados. Deixe levantar novamente fervura. Retire do lume e estenda esta massa numa tábua, com a ajuda de farinha, e forme losangos. Não deixe arrefecer os pinhões para que não caiam.
Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)